Des crêpes moelleuses qui baignent dans une sauce caramélisée aux parfums d’agrumes, flambées au Grand Marnier et servies avec des suprêmes d’orange qui contrebalancent le côté sucré de la sauce, un pur délice !! Cette recette gourmande est parfaite pour l’hiver, car riche en polyphénols et vitamine C grâce aux oranges, mais aussi riche en protéines et en bons lipides, de quoi booster votre immunité, avoir assez d’énergie pour affronter le froid et vos séances de sport ! N’hésitez pas à tester cette sauce avec une autre recette de crêpes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
| Calories | 306 kcal |
| Protéines | 16,8 g |
| Glucides | 34,6 g |
| Matières grasses | 9,3 g |
Poids total 512 g soit 256g/portion
Ingrédients pour 2 bonnes portions :
Pour la pâte à crêpe protéinée (pour 6-8 crêpes) :
| 400 ml de lait (environ) |
| 150 g de poudre à pancake Trainsweateat Nutrition |
| 30 g de farine de blé (2 càs) |
| 2 œufs bio |
| 10 g de sucre (1 càs) |
| 10 ml d’huile (1 càs) |
| Des zestes d’orange (facultatif) |
| Huile ou margarine pour la cuisson |
Pour la sauce (doubler les quantités pour plus de 8 crêpes) :
| 1 orange non traitée (jus + zestes) |
| 30 g de sucre |
| 20 g de margarine végétale |
| 5 ml de curaçao (ou Grand Marnier ou Cointreau – ou pour une version sans alcool, quelques gouttes d’arôme d’orange ou de fleur d’oranger) |
Préparation :
Préparer les crêpes : dans un grand saladier, verser la poudre à Pancakes Trainsweateat. Creuser un puit et y verser les œufs, le sucre, la farine et l’huile. Ajouter quelques zestes d’orange si désiré. Mélanger au fouet puis verser le lait petit à petit, bien fouetter jusqu’à avoir une consistance un peu épaisse mais surtout liquide. Ajuster la quantité de lait afin d’avoir une bonne consistance.
Faire chauffer une poêle à crêpe à feu moyen/doux. Préparer un petit ramequin avec de l’huile ou de la margarine. Badigeonner la poêle avec, à l’aide d’un pinceau. Verser une louche de pâte et l’étaler sur toute la surface de la poêle, pas trop finement sinon la crêpe va se déchirer (car moins de farine que dans la recette traditionnelle). Faire chauffer 2 min environ, puis retourner (utiliser une spatule pour bien décoller la crêpe avant de la retourner, et ainsi éviter de la casser), puis laisser cuire 30/45 secondes de l’autre côté. Faire de même avec le reste de la pâte, toujours en huilant la poêle avant.
Une fois les crêpes obtenues, les plier en 4 ou 6 et les réserver. Compter trois crêpes par personne (ou deux pour les plus raisonnables).
Préparer la sauce Suzette : prélever quelques zestes d’une orange et les réserver. Couper cette orange en deux et verser environ 70 ml de jus dans un bol (+ quelques gouttes d’arôme si désiré, pour la version sans alcool).
Pour la seconde orange, couper la peau puis prélever les suprêmes d’orange (càd les quartiers). Ils serviront de toppings.
Verser le sucre dans une large poêle. Disposer la margarine et l’alcool dans deux petits bols, à côté de la plaque de cuisson, ainsi que le jus d’orange, les crêpes et les suprêmes d’orange.
Cuire les crêpes Suzette : faire chauffer le sucre, à feu moyen/doux, sans le remuer. Lorsqu’il commence à fondre et se colorer, pencher la poêle pour finir de le fondre partout, puis ajouter le beurre. Bien remuer à l’aide d’une spatule. Le beurre va former des bulles, laisser moins d’une minute puis verser le jus d’orange. Bien mélanger pour faire fondre le caramel (pour une grande quantité de crêpes, à ce moment-là, réserver la moitié de la sauce pour pouvoir chauffer et flamber les crêpes en deux fois).
Baisser sur feu doux et y déposer les crêpes pliées. Mettre de la sauce des deux côtés des crêpes, soit en les retournant délicatement, soit en utilisant une cuillère pour verser la sauce dessus. Ajouter les zestes d’orange. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Si désiré, ajouter les suprêmes d’orange pour les caraméliser légèrement, ou bien les garder de côté et les disposer directement dans l’assiette, sans cuisson.
Flamber les crêpes avec l’alcool (attention à la hauteur de la flamme !), bien remuer pour flamber toutes les crêpes. C’est prêt ! À servir tiède (topping : ajouter les suprêmes d’orange si ce n’est pas déjà fait).
