Envie de pancakes pour le petit-déjeuner, mais pas envie de passer la matinée devant les fourneaux à les cuire et les retourner ? Chez Trainsweateat on a la solution !! Une recette de pancake qui cuit au four comme un gâteau ! Préparé en 15 min, cuit en 25, et vous voilà avec 8 belles parts de pancakes protéinés ! Nous avons ajouté de la purée de cacahuètes et des noix de pécan caramélisées pour un apport en bons lipides et en protéines, mais libre à vous d’essayer avec d’autres ingrédients ! À déguster nappés de sirop d’érable ou de sissytella, un délice !!
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
| Calories | 311 kcal |
| Protéines | 9,2 g |
| Glucides | 35 g |
| Matières grasses | 14 g |
Poids total 720 g soit 90 g / portion
Ingrédients pour 8 portions :
| 230 g de farine de blé |
| 30 g de farine protéinée, ici farine d’arachide (ou directement 250 g de farine de blé) |
| 250 ml de lait de soja |
| 1 càs de vinaigre de cidre |
| 1 yaourt de soja à la vanille |
| 40 g d’huile de coco |
| 30 g de sucre de coco ou autre |
| 1 sachet de levure chimique |
| ½ càc de bicarbonate de soude |
| 1 càc d’extrait de vanille |
| Une pincée de fleur de sel |
Pour le dessus :
| 40-50 g de purée de noix (ici de cacahuètes) |
| Environ 50 g de noix (ici pécan) |
| 10 g de sucre de coco |
Idées de topping : sirop d’érable ; pépites de chocolat ; fruits rouges ; noix de coco râpée ; pommes ; bananes ; confiture, etc….
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Préparation :
La pâte peut se préparer la veille et se garder au frais une nuit.
Commencer par verser le lait et le vinaigre dans un saladier et laisser reposer ainsi, sans mélanger, pendant 10 min.
Pendant ce temps, hacher grossièrement les noix. Puis les faire griller dans une poêle, avec les 10 g de sucre de coco. Mettre sur feu moyen et surveiller, le sucre doit se transformer en caramel. À ce moment-là, remuer avec une maryse pour couvrir les noix avec le caramel. Compter 1 à 2 min. Réserver sur un support résistant au caramel brûlant (ici tapis de cuisson en silicone).
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, déposer les ingrédients secs : les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude, le sel. Mélanger à la cuillère. Ensuite ajouter l’huile de coco fondue, la vanille, et le yaourt.
Quand le lait est assez reposé, verser sur le reste des ingrédients, et mélanger au fouet ou à la cuillère. Ne pas fouetter trop fort sinon les pancakes seront plats. La pâte peut avoir quelques grumeaux, ce n’est pas grave. La texture doit être fluide mais pas forcément bien homogène. (À cette étape, la réserver au frais si la cuisson est pour le lendemain.)Idéalement, laisser reposer la pâte au minimum 30 min.
Préchauffer le four à 190°. Chemiser un grand plat à gratin rectangulaire et y verser la pâte. Si la purée de noix est trop compacte, la faire rapidement chauffer au micro-ondes à faible puissance, elle sera plus liquide. Ensuite, déposer 8 petits tas de purée sur la pâte à pancake, à l’aide d’une cuillère à café. Puis, avec un couteau ou une baguette chinoise, tracer des dessins dans la purée en l’étalant sur la pâte. Parsemer avec les noix caramélisées, puis les enfoncer légèrement. Enfourner pendant 25 min environ, en surveillant en fin de cuisson. C’est prêt !
Couper le pancake en huit parts, et déguster avec des toppings : sirop d’érable, fruits frais, coulis de fruit, chocolat, noix, purée de noix, chantilly vegan... Les parts peuvent être réchauffées au micro-ondes mais seront plus sèches, veiller à verser un liquide par-dessus avant de les faire chauffer, comme du sirop d’érable.
